1. Планировка Горячего Цеха Ресторана

Dec 3, 2016 - Схема горячего цеха и общие требования, предъявляемые к ней. Расположение оборудования кухни ресторана и его основной перечень. Организация рабочего пространства в горячем цехе предприятия общественного питания. Составить план и купить оборудование для горячего цеха ресторана можно в компании 'Диалог. Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией.

Простая онлайн программа для автоматизации торговли в магазине, на предприятиях общественного питания, в сфере услуг. Предлагаем приобрести программу для автоматизации любого магазина розничной торговли в виде готового надежного решения по оптимальной стоимости со всей технической поддержкой. Система автоматизации учета в торговле от разработчика! Программы для автоматизации магазинов розничной торговли, киосков, супермаркетов. Программа для автоматизации магазина. Пользуюсь программой в своем магазине уже месяц, полностью довольна. Функционал программы довольно обширен, много возможностей, что позволяет наглядно видеть всю информацию о товародвижении. Понравилось, что есть тестовый период и ею можно пользоваться месяц бесплатно. Программа для учета товаров в розничном магазине – готовое решение LiteBox. Автоматизация продаж в магазине с помощью программы розничной торговли будет гораздо проще – купить комплект оборудования по выгодной цене.

В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, готовят супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и так далее, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и десертных блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов ресторана, поэтому он должен иметь удобное сообщение с холодным цехом, примыкать к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды. Традиционное время работы горячего цеха — с 9 до 24 часов.

Оборудование устанавливают, как правило, в виде двух параллельных линий. Цех должен иметь достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Cobra laser superwide 4 инструкция. Для поддержания необходимой температуры и влажности воздуха должна быть оборудована приточно–вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка. В данном проекте расстановка технологического оборудования сделана с использованием тепловой линии 700 итальянского производителя технологического оборудования компании Bertos. На рисунке показано, как размещается стандартный набор технологического, холодильного и вспомогательного оборудования в горячем цехе ресторана с количеством посадочных мест более 70. Далее рассмотрим непосредственно оборудование: 1.

Плита электрическая Bertos с 4 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, обработки корнеплодов. Плита электрическая Bertos c 6 квадратными конфорками и мультифункциональным жарочным шкафом (для приготовления соусов, варки супов, запекания продуктов в жарочном шкафу. Нейтральный модуль Bertos (служит вставкой в линию технологического оборудования) со встроенной разделочной доской и отсеком (в нижней части модуля) для хранения наплитной посуды и инвентаря. Жарочная рифленая поверхность (для предварительного и окончательного приготовления вторых блюд из мяса, рыбы, овощей и фруктов, для подачи которых требуется наличие на продукте так называемой колерной, или грильной, решетки). Нейтральный модуль. Программа шифрование эль гамаля онлайн. Фритюрница Bertоs (для приготовления гарниров и блюд во фритюре).

Мармит тепловой Bertos (для хранения в горячем состоянии гарниров, соусов, супов, приготовленных для раздачи). Холодильный стол Afinox (Италия) (для хранения полуфабрикатов и скоропортящихся продуктов, предназначенных для формирования и украшения гарнирных тарелок). Холодильный стол Afinox. Стеллаж для тарелок (для хранения тарелок различных форм и назначения для отпуска блюд).

Гриль «саламандер» (для запекания и поддержания уже приготовленных блюд в горячем состоянии на раздаче). Стеллаж производственный (для хранения сыпучих продуктов, бакалеи и специй). Ванна моечная двойная. Стол для сбора отходов. Кроме того, к оборудованию, используемому в горячих цехах, следует отнести: вентиляционные зонты, настенные полки (для хранения посуды, разделочных досок, тарелок), напольные шкальные и настольные фасовочные весы. Неотъемлемой частью любого предприятия общественного питания является холодильное оборудование.

В нашем случае — это холодильные шкафы «Спутник–СВ1400.Р» и морозильные лари Derby F–38 для хранения основного запаса продуктов, используемых в приготовлении блюд данного цеха. Чтобы приготовить классический винегрет, возьмите одну средних размеров свеклу, две картошки, один маринованный или соленый огурец, сто граммов квашеной капусты. Две морковки, полстакана белой фасоли, одна головка репчатого лука, две столовых ложки растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Планировка Горячего Цеха Ресторана

Готовим винегрет следующим способом – картошку, морковку и свеклу моем, чистим и отвариваем до полной готовности. Все эти ингредиенты и соленый огурец нарезаем на мелкие кубики. Мелко нарезаем зелень и лук. К этим составляющим добавляем квашеную капусту и белую фасоль (предварительно отварите ее). Салат заправьте растительным маслом.